参考答案：

（1）酒的品种繁多，各具特点和风格；

（2）双边发酵，淀粉糖化和酒精发酵同时进行；

（3）低温长时间发酵，有利黄酒色、香、味的形成；

（4）多菌种混合发酵；

（5）煎酒灭菌。