参考答案：

目的是用加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶，以使黄酒的成分基本上固定下来，并防止成品酒发生酸败。另外还可促使黄酒的老熟和部分溶解的蛋白质凝结，使黄酒色泽清亮透明。

操作条件：85℃，5～10min。