问题
问答题 简答题
红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么？
答案
参考答案：
（1）增加葡萄酒色素物质含量；
（2）降低葡萄汁的温度；
（3）使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；
（4）促进酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
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红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么？
参考答案：
（1）增加葡萄酒色素物质含量；
（2）降低葡萄汁的温度；
（3）使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；
（4）促进酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。