参考答案：

（1）通过大麦发芽，使其生成各种酶，以供制备麦芽汁的催化剂；

（2）使麦粒中淀粉和蛋白质在酶的作用下达到适度的溶解；

（3）通过干燥除去绿麦芽中多余水分和生腥味，产生干麦芽特有的色香味，以便保藏和运输。