参考答案：

香味：具有特殊的曲香味，无酸臭味和其他异杂味

外表颜色：应有灰白的斑点或菌丝，不应光滑无衣或絮状的灰黑色菌丝

曲皮厚度：越薄越好（表面失水过快、影响微生物生长繁殖）

断面颜色：要有菌丝生长，且全为白色，不应有其他颜色掺杂在内