参考答案：

热气流通过松散的粉状或粒状的物料层，只要气流速度保持在颗粒临界流化速度和带出速度（颗粒沉降速度）之间，颗粒就能形成流化床。在沸腾干燥器中，颗粒被热气流猛烈地冲刷，上下翻动，互相混合和碰撞，与热气体进行传热和传质而达到干燥的目的。当床层膨胀至一定高度时，床层空隙率增大而气流速度下降、颗粒又重新落下而不致被气流所带走。

在沸腾床中颗粒与气流间的接触面积很大，而且气流边界层湍流化，强化了传热和传质过程。