参考答案：

空气经过预热升高温度后，从湿物料的表面流过。热气流将热能传至物料事如神表面，再由表面传至物料的内部，这是一个传热过程。与此同时，水份从物料内部以液态或气态扩散透过物料层而达到表面，然后，水汽透过物料表面的气膜而扩散至热气流的主体，这是一个传质过程。所以，物料的干燥是属于传热和传质相结合的过程。干燥速率既和传热速罕有关，又和传质速率有关。