参考答案：

①取等量的油相和水相，加入3%-5%的表面活性剂制成乳状液，不断振荡并加热体系，观测乳状液的类型变化，当乳状液由O/W型变成W/O型的温度即为PIT。

②通常O/W型乳状液在低于PIT20-60℃，W/O高于PIT10-40℃时是稳定的。

③PIT与HLB值有一定关系，一般PIT随HLB值的增加而升高。