参考答案：

摊饭酒：

（1）传统的摊饭法发酵酿酒常在11月下旬至翌年2月初进行

（2）采用酸浆水配料发酵是摊饭酒的重要特点

（3）摊饭酒发酵前，热饭采用风冷，使米饭中的有用成分得以保留，并把不良气味挥发掉，使摊饭酒的酒体醇厚，口味丰满

（4）摊发案酒发酵以淋饭酒母做发酵剂

（5）传统摊饭法发酵采用自然培养的生麦曲作糖化剂。

喂饭法：

（1）酒药用量少，仅是用作淋饭酒母原料的0.4%-0.5%，对整个酿酒原料来讲，其比例更微

（2）由于多次喂饭，酵母能不断获得新鲜营养，并起到多次扩大培养的作用，酵母不易衰老，新细胞比例高，发酵里始终很旺盛

（3）由于多次喂饭，醪液在边糖化边发酵过程中，从稠厚转变为稀厚，同时酒醅中不会形成过高的糖分，而影响酵母活力，仍可以生成较高含量的酒精

（4）多次投料连续发酵，可在每次喂法是调节控制饭水的温度，增强了发酵对气候的适应性。