参考答案：

黄酒发酵可分面前发酵（主发酵）和后以酵两个阶段，以黄酒风味的形成考虑主发发酵阶段的糖化和发酵作用，以及后发酵阶段的成熟都起着重要作用也是黄酒发酵过程式中氨基酸乙酯的主要形成。