问题
问答题 简答题
主发酵过程的泡沫形成和消退情况是怎样的？
答案
参考答案：
⑴低泡期：发酵液白哦面出现洁白泡沫从中间两边蔓延
⑵高泡期：泡沫升高，泡沫由白色--棕黄色，产生CO2气泡，品温升高
⑶落泡期：泡沫逐渐减退，颜色更加加深---变黑，品温下降0.4--4.9℃/天
⑷泡盖期：厚度3--5cm最后糖度下降至3.5--4.5%
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主发酵过程的泡沫形成和消退情况是怎样的？
参考答案：
⑴低泡期：发酵液白哦面出现洁白泡沫从中间两边蔓延
⑵高泡期：泡沫升高，泡沫由白色--棕黄色，产生CO2气泡，品温升高
⑶落泡期：泡沫逐渐减退，颜色更加加深---变黑，品温下降0.4--4.9℃/天
⑷泡盖期：厚度3--5cm最后糖度下降至3.5--4.5%