参考答案：

淋浇：将积累在发酵池假底的酱汁，用水鹏抽回浇于酱质的操作。好处，⑴可以使酱醅中各中酶上下流通，增加酶的接触面积⑵可以使酱醅上杀曾水分均匀，加少它的氧化层⑶解决了沉积池底的的回流，解决了长期不流动产生以为的可能⑷室发酵均匀，调节品温，促进发酵。