参考答案：

⑴大麦①世界上种植面积广，产量大，起源早②化学成分适合做啤酒发酵，大麦发芽力强③大麦的谷皮可作为过滤介质④非人类使用主粮⑵酒花①赋予啤酒香味和苦味②提高啤酒泡沫持久性③是蛋白质沉淀，啤酒澄清④有抑细菌、杂菌生长有防腐能力。