问题 问答题 简答题

乳化剂的分子结构和性质(楔型理论)

答案

参考答案:

 楔型理论是以乳化剂的空间结构为出发点来确定乳化液的类型的。该理论认为,乳化剂的亲水基和疏水基的横截面积不相等,把乳化剂的分子看做一头大一头小的楔子,乳化剂横截面积小的一头.可以像楔子一样插入液珠表面,在油水界面上作定向排列,亲水的极性头伸入水相而亲油的碳氢链则伸入油相。

单项选择题
计算题