（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A、抗坏血酸
B、磷酸盐
C、硝酸盐
D、发色剂
参考答案：C
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。
A.特大型餐馆，大型餐馆
B.学校食堂
C.中型餐馆
D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
