参考答案：

⑴灭菌，杀死大量的微生物延长贮藏期，破坏他们的所产生的酶，以免它分解氨基酸降低其质量⑵调和香气及风味，成分有所改变使香气和醇圆熟改善风味⑶增加色泽是部分糖分转变成色素增加色泽⑷除去悬浮物，使产品澄清。