简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
参考答案：
评价内容包括：原料肉的颜色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
成形运动按其组成情况不同，可分为简单和（）两种运动.
我国目前的基地供种率是（），良种使用率是（）。
