参考答案：不可逆性抑制是由于污染物与酶蛋白的活性中心功能基因不可逆性结合而引起的。例如：

①有机磷农药对胆碱酯酶的抑制作用。有机磷农药分子中具有亲电子性的磷原子和带正电荷部分。正电荷部分与胆碱酯酶的负矩部分结合，亲电子性磷与活性中心酯解部分结合，形成磷酰化胆碱酯酶，结合相当稳定，因而使酶失去分解乙酰胆碱的作用，引起一系列的中毒反应。

②铅、汞等重金属能与酶活性中心上的半胱氨酸残基的巯基结合，抑制酶的活性，是不可逆性抑制。