参考答案：

酱油是植物蛋白、碳水化合物为主要原料经微生物的酶作用发酵水解生成多种氨基酸和各种糖类其具有特殊香、色、味的调味品，营养丰富的保健功能的食品。

特点是⑴直接食用⑵以农副产品为原料加工而成的⑶通过微生物作用进行的⑷生产工艺、方法多、技术水平差距大，产量不足。