问题
问答题 简答题
简述食醋色、香、味的形成。
答案
参考答案：
⑴色：原料色素和发酵过程的陈酿过程形成的色素曲
⑵香：各种有机酸等醇通过酯化反应形成的酯类
⑶味：醋酸为主，还有一些不挥发酸
⑷甜：糖分形成的
⑸鲜：氨基酸，还有将食醋加热，由于酵母菌体的自溶
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简述食醋色、香、味的形成。
参考答案：
⑴色：原料色素和发酵过程的陈酿过程形成的色素曲
⑵香：各种有机酸等醇通过酯化反应形成的酯类
⑶味：醋酸为主，还有一些不挥发酸
⑷甜：糖分形成的
⑸鲜：氨基酸，还有将食醋加热，由于酵母菌体的自溶