参考答案：

⑴大麦的清洗、精选：除杂质；

⑵浸麦：吸收充足水分，达到发芽要求，同时可除杂质、清洗，促进发芽、缩短制麦周期；

⑶发芽：有利啤酒发酵，控制空气、温度、水分，提高发芽率；

⑷干燥：使水分降低至5%以下，终止酶的作用，除去生青味，产生麦芽特有的香味和苦味；

⑸除根：有利麦芽保存，麦芽根中有苦涩物质，除去以提高啤酒质量。