参考答案：

⑴使淀粉水解为糖的糖化作用⑵使糖发酵变成酒精的发酵作用⑶使酒精氧化成醋酸的氧化作用⑷蛋白质分解成氨基酸的分解作用⑸使有机酸与醇类合成芳香酯类的酯化作用。