参考答案：

特点：以大麦和豌豆为原料，因其形状是砖头称砖曲，由野生菌富集在原料中富集培养风干贮藏而成的。糖化过程主要与酶有关，大曲的踩曲季节是春末、夏初、中秋这时微生物群丰富有利于大曲制。