问题 名词解释

发酵肉制品

答案

参考答案:

发酵肉制品是指肉制品在加工过程中经过了微生物发酵,由特殊细菌或酵母将糖转化为各种酸或醇,使肉制品的pH降低,经低温脱水使Aw下降加工而成的一类肉制品。

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