问题 名词解释

肉的自溶

答案

参考答案:

肉的自溶(变黑)是指牲畜屠宰后的第一个昼夜期间,由于在不合理的保藏下,使肉内长时间保持高的温度,从而增强了组织酶的活性而发生的自体分解过程(即自溶)。

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