问题 名词解释

寒冷收缩

答案

参考答案:

牛羊肉的pH值下降到5.9~6.2之前,也就是僵直状态完成之前,温度降低到12摄氏度以下,这些肌肉收缩,并在随后的烹调中变硬,这个现象称为冷收缩。

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