参考答案：

油品在规定的条件下，失去流动性的最高温度叫油品的凝点。油品失去流动性的原因有以下两点：

⑴粘温凝固。由于温度降低，粘度增大，流动的油品变成凝胶体，从而失去了流动性。

⑵构造凝固。含蜡油品冷却到一定温度时，油中会有针状或片状蜡晶析出，并逐步形成三维网状晶体结构，油则被吸附在晶体上形成凝胶体，使整个油品失去了流动性。