参考答案：

（1）尽可能选择抗病力强、品质好、成长迅速、经济价值高、市场畅销的优良品种。

（2）体质健壮，肉质丰满结实，背部肌肉宽厚，腹部狭窄，鳞片无损，色泽鲜明光滑，游泳正常，逆水性强。

（3）同种同龄的鱼种，规格一致，体长体重相差不多。

（4）离水后放于盘中，鳃盖不张、尾巴不弯曲，能狂跳。

（5）经密集锻炼，体表少粘液，没有伤痕或寄生虫。