参考答案：

（1）要有良好的表面活性，且能极剧降低表面张力

（2）乳化剂分子能与其他分子在界面上形成致密界面膜

（3）乳化剂的乳化性能与其水相油相的亲和能力

（4）适当的外相黏度，减小液滴聚集速度

（5）特殊情况下要求无毒

（6）用最小的量达到最好的乳化效果