参考答案：

（1）相体积  若油的相体积分数大于74．02％，乳液只能形成w／o型，若油的相体积分数少于25．98％时，就只能形成0／w型，若油的相体积分数在25．98％"--74。o2％时，则可能形成0／W型或W／0型中的一种。

（2）乳化剂的分子结构和性质  一价的金属盐极性头的横截面积大于非极性碳氢链的横截面积，则易生成 O/W型乳状液，而以二价盐作为乳化剂时易生成W/O型乳状液。 油水两相中对乳化剂溶解度较大的一相将成为外相，即分散介质。 

（3）乳化器的材质  器壁的亲水性强容易得到O/W型乳状液，而亲油性强的易得到W/O型乳状液。

（4）两相的聚结速度  在乳化剂、油、水一起摇荡时，油相与水相都破裂成液滴，最终成为何种乳液取决于两类液滴的聚结速度。