参考答案：

陈酿是原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。新酒成分分子排列絮乱，酒精分子活度较大，很不稳定，因此常把新酒的贮存过程称为“陈酿”。