参考答案：

①大麦的休眠和水敏感性；

②大麦的吸水速度（麦粒越小吸水越快）；

③通风与吸氧；

④浸麦用水及添加剂；

⑤浸麦度：浸渍后的大麦含水率。

浸麦方法：湿浸法（淘汰）；间歇浸麦法（断水浸麦法）；喷雾浸麦法。