参考答案：

目的：麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。

方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。