参考答案：

辅料：小麦、玉米、大米、糖等。

意义：

①降低啤酒生产成本（从大麦制成麦芽，其价格约增加70％一100％，浸出物含量减少10％。）

②降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性（含有可溶性氮很少，只给麦汁提供中糖类）

③调整麦汁组分，提高啤酒某些特性（含多酚类化合物很少）