参考答案：

澄清的目的主要有：

①除杂沉降出微小的固形物、菌体、酱色中的杂质。

②降解让酒液中的淀粉酶、蛋白酶继续对高分子淀粉、蛋白质进行水解，变为低分子物质。例如糖分在澄清期间，每天可增加0.028%左右的糖分，使生酒的口味由粗辣变得甜醇。

③熟化挥发掉酒液中部分低沸点成分，如乙醛、硫化氢、双乙酰等，可改善酒味。