参考答案：

麸曲白酒生产，目前最常用的糖化菌是曲霉。

白酒生产的糖化菌，要求具有糖化力高，适应性强，繁殖速度快这三个基本特点。除此以外，还要求该菌的糖化酶具有良好的热稳定性、耐酸性、耐酒精等特点，即在较长的发酵周期内，糖化酶不致因酒醅升温、生酸而迅速纯化失活。同时，为了保证白酒质量达到国家规定的卫生指标，还要求糖花菌不产或少产果胶酶，以降低白酒中的甲醇含量