参考答案：

蛋白质是一种复杂的有机生物大分子，它们是生命活动的实际执行者。

几乎所有的生物催化剂--酶，都是蛋白质。构成细胞骨架和动物大部分结构的纤维物质也是蛋白质；胶原蛋白和角蛋白组成了皮肤，毛发和软骨；肌肉大部分也是由蛋白质组成。蛋白质由一个一个的氨基酸首尾相接形成肽链，肽链再折叠形成一定空间结构。