问题 单项选择题

蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。

A、发泡作用

B、变性作用

C、溶解作用

D、粘结作用

答案

参考答案:C

单项选择题
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