阅读材料，回答问题。

我国已经实现了1949年开始的社会制度和1978年为标志的经济体制两波历史大转型。目前，我国的社会主义市场经济体制已基本建立，但社会经济结构仍不合理，广大人民群众的利益诉求难以满足。目前，第三波历史大转型已提上日程，其核心发展战略是：人本，让全体人民共享改革发展成果；绿色，落实科学发展观，建设环境友好型社会；协调，提高社会管理能力，协调社会利益，化解社会矛盾。党的十八届三中全会关于“深化改革若干重大问题的决定”正是在这一背景下作出的，是指导这一大转型的纲领性文件。

结合材料，运用“寻觅社会的真谛”的有关知识，谈谈你对我国三波历史大转型的认识。（9分） 

畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。