参考答案：

（1）高温时，家禽免疫器官（胸腺、法氏囊、脾脏）萎缩，血液淋巴细胞、嗜酸性细胞减少，异嗜细胞增加，巨噬细胞的吞噬机能下降，r-球蛋白减少，抗病力下降；高温时接种疫苗的效果往往不佳。

（2）低温时，雏鸡白痢症状加重，青年鸡和成年鸡易诱发呼吸道感染。温度的骤变对家禽健康和生产的负影响更大。