参考答案：

淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性凝胶块。淀粉结构呈a型的面制品，受外因影响，部分淀粉分子结构回到β型状态，这种现象称为回生。