A、石墨和金刚石都是由碳元素组成的单质，高温高压下可以将石墨制成金刚石，故选项说法正确．

B、将空气中的氮气转化为氮的化合物，通过化学变化是可以实现的，故选项说法正确．

C、催化剂只能改变反应的速度，不能改变元素种类；水中含有氢、氧元素，而燃油中含有碳元素，根据质量守恒定律，化学反应前后元素种类不变，所以水不可能转化为燃油，故选项说法错误，属于伪科学．

D、煤和燃料油中均含有碳元素，通过化学加工将煤可以加工成燃料油，故选项说法正确．

故选C．