参考答案：

1工艺流程

安琪酿酒曲曲→加水活化→出甑丢糟→摊凉→喷洒→拌和→入池发酵→蒸酒→酒头、酒尾下甑重蒸、丢糟酒→出甑→酒糟作饲料

2操作方法

⑴安琪酿酒曲活化

按丢糟质量的0.5-1.0%称取安琪酿酒曲（视丢糟中残余淀粉含量的高低而增减），盛于洁净容器中，加15-20倍35℃左右温水，充分搅拌静臵活化30-60分钟备用。水中可加入3-4%的白砂糖。

⑵摊凉、下曲、发酵出甑丢糟经摊凉冷却至30-35℃时，将安琪酿酒曲活化液均匀喷洒或泼入糟中，翻拌均匀，然后再摊凉至28-30℃时，立即收堆入窖，适当踩紧，封严发酵。一般发酵期为13-15天即结束。