参考答案：

食盐对水冷却能力的增加是间接通过盐对蒸汽膜的破坏作用达到的，因为由于食盐水与红热的钢件表面接触时，水被蒸发，其中的食盐以微粒状态迅速附着在红热钢件的表面上，这些食盐微粒又迅速激烈爆炸而成云雾状，蒸汽膜立即被破坏，而且钢件表面上的氧化铁皮也被炸成碎片，因此钢件得到迅速冷却。