参考答案：

选择和配制发酵培养基时应遵循以下几项基本原则：

1）必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成份；

2）所用的单位营养物质能产生最大量的微生物体或发酵产物；③能形成最大浓度的微生物体或产物；

3）能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期；

4）尽量减少副产物的形成，便于产物的他离纯化；

5）对生产中除发酵以外的其他方面如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等带来的困难最少；

6）原料价格低廉、质量稳定、取材容易。