参考答案：

在发酵工业中，为了大量积累人们所需要的代谢产物，必须人为地打破微生物细胞内自动调节结构，是代谢朝人们所希望的方向进行，这就是所谓的带鞋带人工控制。采用遗传学和生物化学方法实现。

㈠遗传学方法：通过改变生物遗传物质从根本上改变微生物原有的代谢控制机制。

1、应用特定的营养缺陷性突变株

2、抗反馈调节的突变株

㈡生物化学法

①添加前体绕过反馈控制点

②添加诱导剂

③发酵和分离过程耦合

④控制细胞膜的通透性

⑤控制发酵的培养基成分