参考答案：

主油箱顶部装设排烟风机的作用是抽出主油箱中的气体、油烟和水蒸汽，并且使主油箱内保持稍微的负压，有利于回油的畅通，同时也不会因水蒸汽混合到油中而使油质乳化。