指出下列各句所用的修辞手法。

(1)胡屠户凶神似的走到跟前，说道：“该死的畜生！你中了甚么？”（               ）

(2)胡老爹方才这个嘴巴打的亲切，少顷范老爷洗脸，还要洗下半盆猪油来！（                 ）

(3)你不看见城里张府上那些老爷，都有万贯家私，一个个方面大耳？像你这尖嘴猴腮，也该撒抛尿自己照照！不三不四，就想天鹅屁吃！（                   ）

(4)我女孩儿也吃些，自从进了你家门，这十几年里，不知猪油可曾吃过两三回哩！可怜！可怜！（                     ）

简述评估的原理及其应用。