参考答案：

能改善油品抗氧化安定性的少量物质称为油品的抗氧化添加剂.简称抗氧化剂.抗氧化剂分为抑制剂和分解剂两类，它之所以能减缓油品的氧化，关键是抑制剂能吃掉活性自由基；分解剂能终止氧化的链锁反应。