参考答案：

中和1克试油中所含酸性组份所需要的氢氧化钾毫克数，称为试油的酸值。

水溶性酸碱测定方法是用经过检查呈中性反应的蒸馏水，加入同体积的试油中，经摇荡后，可溶于水的酸碱即溶于水中，然后在抽出的水溶液中分别加入甲基橙和酚酞指示剂，从抽出液颜色的改变情况，判断有无水溶性酸碱存在。

油品中检出有水溶性酸碱，表明油经过酸碱精制处理后，酸没有完全中和或碱洗后用水冲洗的不完全。这些矿物酸碱在生产、使用或贮存时能腐蚀金属部件。另外，油中有水溶性酸碱会促使油品老化。油中的水溶性酸碱在大气中的水分、氧气的相互作用及受热情况下，天长日久会引起油品的氧化、胶化及分解。